Boeuf bourguignon et cuisine traditionnelle : toutes nos recettes

Une recette classique mais dont on ne se lasse pas ! Un boeuf bourguignon qui a mijoté plusieurs heures en cocotte, c’est LE plat réconfortant de l’hiver. Une viande tendre, des légumes fondants et une délicieuse sauce le tout accompagné d’une purée de pommes de terre maison.

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine traditionnelle française d’origine bourguignonne. Ce plat fait parti du patrimoine français. Avec le poulet grillé, c’est même devenu le plat dominical par excellence. Il est cuisiné au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Lisez son histoire et suivez la recette traditionnelle selon Auguste Escoffier.

Le bœuf carottes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que la table. Version généreuse et profondément savoureuse, cette recette associe le jumeau de bœuf à la queue, deux morceaux gélatineux qui donnent au bouillon une texture et une richesse incomparables après de longues heures de cuisson douce. C'est la cuisine du dimanche dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui embaume la maison dès le matin et qui rassemble tout le monde autour d'une cocotte fumante.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est l'ajout discret de chocolat noir en fin de cuisson, une astuce de grand-mère qui arrondit l'acidité du vin blanc et apporte une profondeur veloutée à la sauce sans que personne ne sache vraiment d'où vient ce petit quelque chose en plus. Le lendemain, réchauffé tranquillement, le bœuf carottes est encore meilleur. Servez-le avec une belle purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber chaque goutte de ce jus ambré, et n'hésitez pas à varier les légumes en ajoutant des panais ou du céleri-rave selon la saison.

Le sauté de bœuf en cocotte, c'est l'archétype du plat familial qui réchauffe autant le cœur que les papilles. Cousin de la daube provençale et du bœuf bourguignon, il appartient à cette grande famille des mijotés français où le temps et la douceur du feu transforment des morceaux modestes en quelque chose d'absolument irrésistible. Paleron, macreuse ou joue de bœuf fondent lentement dans un bouillon parfumé au vin rouge, aux herbes et aux épices, pendant que les légumes s'imprègnent de tous ces arômes généreux. C'est le plat que l'on prépare le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain, car il est encore meilleur réchauffé.

Pour la garniture, tout est permis selon l'envie et la saison : des pommes de terre mijotées directement dans la cocotte, des pâtes fraîches, ou encore une polenta crémeuse qui épousera à merveille la sauce bien corsée. N'hésitez pas à varier les légumes racines selon le marché, panais ou céleri-rave s'intégrant à merveille aux côtés des carottes et des navets. La touche de quatre-épices est le petit secret qui distingue ce sauté d'une daube ordinaire, alors ne la négligez pas. Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, et supporte parfaitement la congélation pour ceux qui aiment cuisiner en avance.

Je pense que pour beaucoup d’entre nous le boeuf bourguignon est un plat de l’enfance, celui que notre maman préparait le dimanche et donc l’odeur se répandait dans la cuisine… et je vous livre ici la recette de ma grand-mère. Vous verrez qu’en suivant la recette à la lettre vous obtiendrez une sauce onctueuse et bien liée…

Traditionnel boeuf à la bourguignonne dans sa délicieuse marinade au vin rouge.